Как выбрать кухонный нож

Комфортная готовка невозможна без качественных кухонных «орудий труда». Особенно это касается ножей, неправильное исполнение которых способно зарубить на корню любое кулинарное начинание. Как же не «заблудиться» среди широчайшего ассортимента дешевых и дорогих моделей? Как подобрать хороший нож для кухни?

Нож – инструмент, который должен заниматься лишь своим «делом». К примеру, пытаться кромсать мясо моделью для резки овощей – не лучшее решение. Поэтому, прежде чем совершать покупку, нужно определиться с ее целью. Зависимо от назначения все ножи делятся на такие подгруппы:

Покупателю достаточно знать, зачем ему нож, особо вдаваться в изучение описаний внешнего вида нет необходимости. Предназначение каждой конкретной модели указывается производителем, так что сложностей с определением «рода занятий» не возникнет.

Если «запас» ножей пополняется практически с нуля, то можно купить сразу набор. Преимущество такого варианта в том, что в комплект обычно входит точило, подходящее именно для этих моделей, и подставка/крепеж для размещения.

Как выбрать ножи кухонные по материалу лезвия

Материал ножа – главнейший параметр, на который необходимо ориентироваться. В основном между собой конкурируют металл и керамика. Несмотря на схожее предназначение, эти ножи в корне отличаются своими характеристиками. Что же предпочесть?

Наибольшей популярностью традиционно пользуются стальные ножи. Они износостойкие, долговечные, универсальные и сравнительно недорогие. Единственный существенный минус – необходимость частой заточки (примерно раз в месяц). В основном для производства ножей применяют:

• нержавейку с добавлением хрома (характерно для качественных поварских ножей);
• хром, легированный молибденом и ванадием.

Обычно встречается прокатная сталь: кованые лезвия, хоть и считаются наиболее надежными, в обычных магазинах практически не попадаются. Выбирая металлический нож, нужно убедиться в однородности состава стали. Любые дефекты или разводы на лезвии указывают на плохое качество материала, а значит, изделие не проживет долго.

Более редкими «обитателями» на отечественных кухнях оказываются ножи из керамики, придуманные в Японии. Их цена довольно высока, но плюсы таких моделей значительно превосходят минусы:

Керамический нож нельзя назвать универсальным, но он неплохо дополняет металлическое изделие. К примеру, керамику рекомендуют использовать для нарезания мягких овощей, филе, хлеба. Но с твердой арбузной или тыквенной кожурой нож может не справиться и сломаться.

Также нужно упомянуть основные разновидности этих моделей:

• из белой керамики – изделия из оксида циркония, предназначенные для использования в бытовых целях;
• из черной керамики – ножи, сделанные из карбида циркония и рассчитанные в первую очередь на профессиональное применение. Такие модели дороже, зато более износостойкие;
• металлические с керамическим напылением – представляют собой ножи-«трансформеры». Их особенность – первые полгода изделие выступает в роли керамического, но затем слой стирается, а у пользователя остается обычный легко затачиваемый металлический нож.

Покупать керамику следует тем, кто хочет иметь в своем кухонном арсенале несколько специализированных инструментов, любителям одного ножа «на все случаи жизни» рекомендуется сталь.

Кухонный нож: какой выбрать по особенностям рукоятки

Удобство пользования ножом определяется степенью комфортности его рукоятки. В качестве материала для изготовления может применяться:

Все качественно изготовленные ножи прослужат долго и надежно. Рекомендуется останавливать свое внимание на проверенных марках, таких как немецкие бренды Wusthof Dreizack, F. Dick и Zwilling J.A. Henckels, швейцарская компания Victorinox, французские производители Sabatier и Evercut, японская фирма GLOBAL. Также множество положительных отзывов заслужили «испанцы» Arcos и «итальянцы» Del Ben.

Хороший нож – незаменимое «оружие» на любой кухне. Сделать выбор несложно, если подойти к вопросу с должным вниманием.